Калькулятор салата Оливье на человека
Пропорции классического Оливье (в % от готового салата):
картофель 22% | колбаса 18% | огурцы 15% | яйца 13% | горошек 13% | морковь 10% | майонез 8% | лук 1%
Пример: на 10 чел. × 200 г = 2000 г готового салата
Сколько оливье нужно на одного человека
Всё зависит от контекста застолья. Единой нормы нет, но сложились устойчивые ориентиры:
- 200–250 г — праздничный стол, где оливье один из 3–5 салатов;
- 300–350 г — оливье подаётся как основное блюдо;
- 120–150 г — фуршет или корпоратив, много закусок.
Самый распространённый сценарий — новогодний стол с несколькими блюдами. Там работает цифра 250 г на человека. Именно её используют большинство хозяек как отправную точку.
Быстрая таблица: оливье на разное число гостей
Расчёт по стандартной порции 250 г/чел. (праздничный стол).
| Человек | Готового салата | Колбаса / филе | Картофель | Яйца (шт.) | Майонез |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 250 г | 45 г | 55 г | 1 | 20 г |
| 2 | 500 г | 90 г | 110 г | 2 | 40 г |
| 3 | 750 г | 135 г | 165 г | 2 | 60 г |
| 4 | 1 000 г | 180 г | 220 г | 3 | 80 г |
| 5 | 1 250 г | 225 г | 275 г | 4 | 100 г |
| 6 | 1 500 г | 270 г | 330 г | 4 | 120 г |
| 7 | 1 750 г | 315 г | 385 г | 5 | 140 г |
| 8 | 2 000 г | 360 г | 440 г | 6 | 160 г |
| 9 | 2 250 г | 405 г | 495 г | 6 | 180 г |
| 10 | 2 500 г | 450 г | 550 г | 7 | 200 г |
| 12 | 3 000 г | 540 г | 660 г | 8 | 240 г |
| 15 | 3 750 г | 675 г | 825 г | 10 | 300 г |
| 16 | 4 000 г | 720 г | 880 г | 11 | 320 г |
| 17 | 4 250 г | 765 г | 935 г | 12 | 340 г |
| 20 | 5 000 г | 900 г | 1 100 г | 13 | 400 г |
| 25 | 6 250 г | 1 125 г | 1 375 г | 17 | 500 г |
| 30 | 7 500 г | 1 350 г | 1 650 г | 20 | 600 г |
| 40 | 10 000 г | 1 800 г | 2 200 г | 26 | 800 г |
| 50 | 12 500 г | 2 250 г | 2 750 г | 33 | 1 000 г |
Количество яиц рассчитано исходя из веса 50 г за штуку (среднее очищенное яйцо).
Пропорции ингредиентов на 1 кг готового оливье
Это базовые пропорции классического рецепта. От них удобно отталкиваться при любом масштабе.
| Ингредиент | На 1 кг салата | Доля от общего веса |
|---|---|---|
| Картофель (варёный, очищенный) | 220 г | 22% |
| Варёная колбаса / куриное филе | 180 г | 18% |
| Огурцы солёные / маринованные | 150 г | 15% |
| Яйца варёные | 130 г (~3 шт.) | 13% |
| Горошек консервированный | 130 г | 13% |
| Морковь (варёная, очищенная) | 100 г | 10% |
| Майонез | 80 г | 8% |
| Лук репчатый | 10 г | 1% |
Как посчитать оливье вручную
Формула простая:
Общий вес (г) = количество человек × порция (г)
Дальше умножаете общий вес на коэффициент каждого ингредиента из таблицы выше.
Пример для 20 человек, праздничный стол (250 г/чел.):
- общий вес: 20 × 250 = 5 000 г (5 кг);
- картофель: 5 × 220 г = 1 100 г;
- колбаса: 5 × 180 г = 900 г;
- яйца: 5 × 130 г = 650 г ≈ 13 штук;
- майонез: 5 × 80 г = 400 г.
Важный момент про потери при чистке и варке
Таблица выше показывает вес уже готовых, очищенных продуктов. При закупке нужно делать поправку:
- картофель — покупайте на 25–30% больше (кожура + потери при варке);
- морковь — запас 20%;
- яйца — берите ровно столько, сколько нужно по расчёту, запас не нужен;
- куриное филе (если вместо колбасы) — добавьте 20–25% на усадку при варке.
Практически это означает: при расчёте на 10 человек вам нужно купить не 550 г картофеля, а около 720 г.
Оливье на 10 человек: полный расчёт
Стандартный праздничный вариант, порция 250 г, итого 2 500 г салата:
- варёная колбаса — 450 г;
- картофель (покупать ~720 г) — очищенного 550 г;
- морковь (покупать ~300 г) — очищенной 250 г;
- яйца — 7 штук;
- огурцы солёные — 375 г;
- горошек консервированный — 325 г (одной банки 400 г хватит);
- лук репчатый — 25 г (~1 маленькая луковица);
- майонез — 200 г.
Оливье на 20 человек: полный расчёт
Порция 250 г, итого 5 000 г салата:
- варёная колбаса — 900 г;
- картофель (покупать ~1 450 г) — очищенного 1 100 г;
- морковь — очищенной 500 г;
- яйца — 13 штук;
- огурцы солёные — 750 г;
- горошек — 650 г (две банки по 400 г);
- лук — 50 г;
- майонез — 400 г.
Оливье на 30 человек: полный расчёт
Порция 250 г, итого 7 500 г салата:
- варёная колбаса — 1 350 г;
- картофель (покупать ~2 200 г) — очищенного 1 650 г;
- морковь — очищенной 750 г;
- яйца — 20 штук;
- огурцы солёные — 1 125 г;
- горошек — 975 г (три банки по 400 г);
- лук — 75 г;
- майонез — 600 г.
Сколько весит одна порция оливье
В ресторанной практике одна тарелка — 150–200 г. В домашних условиях порция обычно больше: 250–300 г. Если оливье — единственный салат и гостей немного, реальная порция может доходить до 350–400 г.
Калькулятор выше позволяет самостоятельно задать нужную порцию и получить точный список ингредиентов под конкретное мероприятие.
Часто задаваемые вопросы
1 кг оливье на сколько человек?
1 кг салата при порции 250 г хватит на 4 человека. При 300 г — на 3, при 200 г — на 5. Считается просто: 1000 ÷ размер порции.
Можно ли готовить оливье заранее?
Нарезать ингредиенты и смешать всё, кроме майонеза, можно за сутки — хранить в холодильнике. Заправлять майонезом лучше за 2–3 часа до подачи: так салат не даёт лишнюю жидкость.
Сколько калорий в порции оливье?
В классическом варианте с варёной колбасой и майонезом — около 180–200 ккал на 100 г. Порция 250 г — примерно 450–500 ккал. С куриным филе и нежирным майонезом — на 20–25% меньше.
Калькулятор выше автоматически рассчитывает все ингредиенты под любое количество гостей. Просто введите число человек, выберите размер порции — и получите готовый список продуктов для приготовления салата.